由来不同：

龙须酥为安徽省安庆市特产。古代皇帝吃的小食品，据说已流传民间二千年。正德皇帝游民间时，发现民间竟有味道如此特别之糖，于是下旨带回宫中，及后再传入民间，一直深受臣民们喜爱，是一种极具特色的茶配点心；波斯糖始创于清朝，相传乾隆六下江南，途径天府成都，曾亲尝此糖，香甜爽口，于是龙颜大悦，钦点为入朝贡品，传为一时佳话。

配料不同：

龙须糖是以： 白砂糖、葡萄糖、花生、果仁、芝麻、面粉等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成；波斯糖的原料：小麦粉、白砂糖、芝麻、麦芽糖、食用植物油、食用香精等。

口感不同：

龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、细如银丝、营养丰富、酥松绵甜、香酥可口、入口即化；波斯糖入口化渣、丝丝醇香、沁人心脾、色鲜味美、香甜酥松、营养丰富；波斯糖比较甜，而龙须酥中的豆粉比较多，口感稍差。