老干妈用的是贵州辣椒，是贵州地区传统风味食品之一；而且老干妈一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，回味悠长等特点，是居家必备、馈赠亲友之良品。

辣椒为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，而且为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效；并且还有促进食欲、改善消化的作用。