银耳不出胶原因是：煮银耳前要先用冷水将银耳先泡发，这一步是非常关键的，在煮银耳的时候没有用冷水浸泡，所以煮的时候老是不出胶不粘稠，一朵银耳泡发以后就会变得很大，所以要根据自己的需要来泡发，免得过多造成浪费。煮银耳的时候我们要一次性下足水量，水量不足也会影响银耳的出胶，而且在中途加水的话，煮出的银耳也不清脆，清水的量一般是银耳的两倍。