1、炖鱼的时候水温很重要，凉水炖出来的鱼汤是不会变成白色的，鱼肉还容易炖散，鱼腥味也会很重。而炖鱼时候用热水就会很不一样了，热水炖出来的鱼汤不仅汤色是白色，还很浓稠，鱼肉也会很紧致、滑嫩，鱼腥味更是不存在的，非常好喝。

2、在把鱼下锅以后切记不要来回的翻动，这点非常重要，因为这是直接影响到鱼汤里的鱼味。

3、出锅前的时候把盐放入鱼汤。