1、青土豆含有一种生物碱龙葵素是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

2、土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。土豆要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。

3、如果土豆皮变绿部分较大，超过一半以上，土豆不可吃，容易导致食物中毒。