1、看蟹壳。挑选壳背黑绿色且带有亮光的，蟹肉厚，比较壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2、看肚脐。肚脐凸出来的蟹膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3、看蟹足。挑选蟹足上绒毛丛生的，比较老健；蟹足无绒毛，则体软无力。

4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

5、看公母。农历八九月里挑母蟹，九月过后选公蟹，因为公母螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。