1、买的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净。

贴心提示一：鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买，有品质保证，而且超市一般都有半片鸭出售，一家三口吃绝对够了，买的鸭子已经处理干净，只是偶尔会有残留的细毛，为了口感和卫生，建议将残留的细毛拔干净。

2、将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。

3、用手在鸭身上反按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子。

贴心提示二：用食盐按摩鸭子，可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻，因为食盐有很好的渗压作用。

4、锅放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。

5、大火烧至水开，继续煮30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却。

贴心提示三：香料水可以多煮一会，使香味充分散发出。

6、将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮。

贴心提示四：香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感。

7、煮到水开，表面有水花翻滚。

8、将鸭子翻面，继续煮水开，表面有水花翻滚，关火。

贴心提示五：鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可。