1、一般来说生姜有老姜和鲜姜两种，老姜味道偏辛辣，表面纹路粗糙，而鲜姜表皮光滑，味道清淡些。鲜姜要挑那种表皮比较干净，还有红色嫩芽的那种，这样的鲜姜用来炒菜辣味就没那么重，可以腌制来吃。

2、先把姜切成片，然后用白糖腌制，在把糖、醋和水按1:1:1来调匀，倒入鲜姜5分钟以后入味，最后随时就可以吃了。