制作面条和面时，加水不能多，俗话说“软面饺子硬面汤”。加入少许食盐、碱面，面条就光滑，不易粘连；煮面条时应大火宽汤，锅里多加水，开水下锅，及时用筷子搅拌；出锅时也应放在多水的大盆中，用凉水过1到3遍。