吃一斤紫薯干不会发胖的，如果经常吃紫薯干的话，会容易发胖的。紫薯干是属于高热量的食物，而且不容易被人体所吸收，容易形成脂肪的堆积等情况，所以会导致人体发胖。

紫薯（Ipomoeabatatas(L.)Lam），属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。