把葱白切碎加陈醋放进去闷五分钟。可以用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要涂抹均匀，放置30分钟后再用凉水冲洗干净即可。苦的原因是没有去掉鱼的腥线，腥线在鱼两侧的中间，从鱼头到鱼尾，两侧皆有。炖鱼之前要记得去掉腥线。

做鱼之前先确定苦胆是否被破坏，下次做要谨慎去掉鱼的内脏。鱼下锅时加适量的白醋和料酒可以有效祛除腥味和苦味。味精过多也会苦。做汤时，盐和味精可以先放。