首选鲳鱼，肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富；

做法：

1、准备好材料；

2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味；

3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，盐和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右；

4、在盘底铺上一层葱、姜，再放上腌制好的鱼；

5、锅里水烧开，放入鱼蒸6到8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟；

6、蒸熟的鱼取出；

7、淋入适量蒸鱼鼓油；

8、撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。