金针菇隔夜不可以吃，因为金针菇隔夜存放之后会滋生细菌和微生物，对身体有危害，而新鲜的金针菇可以冷藏保存，且烹饪之后的金针菇要尽快吃完，一般一日内食用200g～300g即可。金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属，在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。