洛阳四面环山，处盆地，雨量少，民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。洛阳人爱喝汤，洛阳人有喝汤的习惯，洛阳人最自豪的国宴：水席24道，也终归是汤。所以洛阳美食文化浓缩为一个字：汤。

除了水席，洛阳还有各种各样的汤，这些汤一般都是洛阳人早餐时常喝的，比如：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤，胡辣汤、不翻汤、丸子汤等等。