河蚌炖肉：

原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克；

做法如下：

1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将硬肉捶扁，洗 净；

2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成；

雪菜河蚌：

主料：中等大小河蚌10个，雪菜一把；

做法如下：

1、雪菜洗净挤干水分后切碎；

2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠，用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净，加盐揉搓一遍，重复两三遍直至没有粘液，洗净沥干后将蚌肉一切为二，较大的可切成粗条状；

3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒，炒到蚌肉断生，烹料酒，加入少许生抽，少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮10分钟；

4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可；

腊肉炖河蚌：

主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克；

做法如下：

1、将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长，1厘米宽的条块；

2、蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，用水洗，切成腊肉同样大小的块；

3、砂锅里放入煮蚌肉原汤1000克，放入腊肉，腊骨，鸡块，蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱，姜，绍酒，炖至八成烂时，下笋片，香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜，撤上白胡椒粉即可等做法。