芋头里面富含淀粉，淀粉遇到空气中的氧气会氧化，变成黑色。

可以吃时再切，然后用水泡一会，或者放些白醋，既防止变色，增加脆性，还预防过敏。

芋头豆腐鲜虾汤：

1、豆腐切小块开水煮一下捞出，芋头去皮切小块，对虾化冻洗净备用；

2、炒锅到油倒入对虾，加一些料酒翻炒至变色盛出；

3、砂锅中加入开水倒入炒好的对虾，芋头块，葱姜，大火煮开中小火炖煮15分钟；

4、煮的时候要把上面的浮末撇去，再把豆腐放入煮上5分钟，最后加盐，胡椒粉，鸡精，香