豆瓣酱和豆豉有什么区别(发酵大豆调味料曲)

发布日期:2024-06-04 22:36:41     手机:https://m.xinb2b.cn/wenda/news451231.html    违规举报
核心提示:豆豉以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成,多用于调味。豆瓣酱是调味品中较为常见的调料,原料有蚕豆、辣椒等,其经各种微生物相互作用

豆瓣酱和豆豉有什么区别

豆豉以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成,多用于调味。豆瓣酱是调味品中较为常见的调料,原料有蚕豆、辣椒等,其经各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

 
 
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