炒茄子不吸油的方法如下：

第一步，将切好的茄子用盐腌制15分钟；

第二步，将茄子内部的水攥出；

第三步，将茄子放入无油的锅中，小火煸炒5分钟后置于盘中；

第四步，重新烧热锅，并加入少量油煸炒；

第五步，待茄子熟后，依次放入盐、蒜、香油等；

第六步，拌匀后，关火出锅即可。