猪蹄去腥可按照以下步骤：

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄后，再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再刷干净，这样可以在去掉一点异味同时去毛，再用水焯两遍，有助于去臭味，过水焯的时候可以放入姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等，这些都有去异味的功能；

2、处理后的蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不能用凉水，否则蹄子不容易炖烂；

3、再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，可以加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后十分钟，转小火炖一个小时，最后猪蹄已经被煮烂，同时异味也被去除。