1、间歇式发酵法：间歇式发酵法就是指全部发酵过程始终在一个发酵罐中进行。由于发酵罐容量和工艺操作不同，在间歇发酵工艺中，又可分为一次加满法、分次添加法 、连续添加法和分割主发酵醪法 。

2、半连续发酵法：半连续发酵是指在主发酵阶段采用连续发酵，而后发酵则采用间歇发酵的方式。

3、连续发酵连续发酵工艺：由于具体操作方法的不同，连续发酵工艺可分为循环连续发酵法、多级连续发酵法、双流糖化和连续发酵