鲁菜又叫山东菜，是中国八大菜系之一，在我国饮食文化中扮演着重要的角色。鲁菜具有味鲜脆嫩的特点，又有着风味独特、制作精细等特色名扬海内外。 鲁菜招牌菜有哪些呢？鲁菜有着悠久的发展历史。在《尚书・禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东制作的菜中就已经有了盐这种调味料。周朝的《诗经》中就有了关于吃黄河鲂鱼和鲤鱼的记载。 春秋战国时期，鲁菜系的雏形开始出现。当时鲁菜就已经对刀工、调料以及卫生等方面提出了很高的要求。不但追求刀工的完美，而且强调用料的艺术性,已到了精益求精的地步。 北魏时期，在《齐民要术》中对烤、蒸、腌、煎、烧、炒、煮、腊、炖、糟等烹调方法做了较为详细的介绍，还有关于“烤鸭”“烤乳猪”等名菜制作方法的详细阐述。这本书对鲁菜系的形成和发展有着非常重要的意义。 元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。鲁菜不但成为皇家名菜，还在北方各地得到了广泛流传。 到了清高宗弘历年间，鲁菜系中的“孔府菜”得到了清高宗弘历的喜爱，并被皇帝赏赐了一套“满汉宴•银质点铜锡仿古象形水火餐具”。这件事大大促进了“孔府菜”的发展。