解释如下：

1、腌鸡蛋，原料：二十四个鸡蛋，一勺碗盐，一杯高度白酒，保鲜膜若干，做法：鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意一定要晾干水分，在白酒里面泡一泡，三十秒都可以，然后滚上一层盐，用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来，包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，这是出油的关键，吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟；

2、焦糖牛奶炖蛋，做法：牛奶250毫升，鸡蛋两只，糖三勺,牛奶加鸡蛋加糖搅拌均匀，用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩，加盖隔水炖十分钟。

3、鲜奶炖蛋，材料：鲜牛奶,鸡蛋,白糖,做法：将牛奶，白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用，把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合，将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸十分钟成。