2种，植物性原料和动物性原料。
东方调使用的原料有东方树木或辛香料、树脂、麝香甚至薄荷等，而香料又包括檀香木、广藿香、琥珀、肉桂、丁香甚至辣椒和姜等。
另外，还有比较特殊的动物性香料，比如麝猫香、海狸香、龙涎香等。
