刀豆是不可生吃的。刀豆中的营养物质非常丰富，对于很多疾病都有很好的效果，比如：冠心病、脑血管硬化、口腔炎症、眼部疾病等等，但是虽然到都得营养物质非常之多，要清楚一点的是其中同时也含有丰富的胰蛋白酶，胰蛋白酶有毒。他是一种可以阻碍因子和凝血的有毒物质，这种物质只有在高温之下才会消失，所以说倒都是不能生吃的，生吃刀豆的话很容易让人中毒，我们在吃刀豆的时候最好吃熟的，是烹饪以后的，吃熟透的刀豆。