牛肉如何鉴定质量(鲜肉切面变质鉴别)

发布日期:2024-11-05 16:27:54     手机:https://m.xinb2b.cn/wenda/news495489.html    违规举报
核心提示:色泽鉴别:1、新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色;2、次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;3、变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别:1、新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味;2、次鲜肉

牛肉如何鉴定质量

色泽鉴别:

1、新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色;

2、次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;

3、变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别:

1、新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味;

2、次鲜肉:稍有氨味或酸味;

3、变质肉:有腐臭味。

粘度鉴别:

1、新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手;

2、次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润;

3、变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴别:

1、新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复;

2、鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复;

3、 变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕。

 
 
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