花雕酒可以增加汤的香味，因为酒精可以和汤里的物质再加热条件下发生化学反应生成酯，而酯是有香味的。花雕酒是酒的一种，而汤中有荤腥类食材，花雕酒可以去腥味，使汤更鲜美。