加入食用油，淀粉，白糖，用筷子搅拌均匀后，大概腌制20分钟。

腌制牛肉时不要放盐，否则牛肉脱水，使肉质变得干紧影响口感，腌牛肉也可以放入生姜，不仅可以调味，也可以用来嫩化牛肉。

屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限，同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。