河虾的营养价值最高。

海虾以白虾为主要品种，河虾以沼虾为主要品种，它们都属于长臂虾科，外形非常相似，但其滋味、质感和营养素的含量却有较大的不同。由于生长在海水环境，其含盐和含碘量都相比河虾略高一些，且通常受污染较小，海虾性温湿，味甘咸。

白虾又名晃虾或江秃或迎春虾，有两条较短的细须，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。河虾体型小，钳子大，颜色深而青，没有海腥味，河虾蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量也更高，营养价值较高。