奶液面上开始布满小气泡时就是70摄氏度到80摄氏度。

牛奶加热温度不宜过高，加热到100摄氏度时，不仅色、香、味被降低，营养价值也会大大减少。

煮牛奶时，最好不要煮沸，待奶液面上布满小气泡，大约是70摄氏度到80摄氏度时，再稍煮几十秒即可。

若使用微波炉加热，时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养会被破坏。一般加热牛奶开锅一分钟，就应立即起锅。