1、主料：牛尾1500克。辅料：土豆（黄皮）750克,胡萝卜150克,菜花150克,洋葱（红皮）150克,发菜（干）100克,鸡蛋100克,牛奶50克。调料：牛油100克,盐25克,胡椒3克。

2、胡萝卜切成花片；葱头切丝，放上胡椒粒、牛油，焖成汤码；把牛尾洗净剁成小块，放入汤锅内；

3、加进水、精盐煮至熟软；

4、把菜花和龙须菜分别煮熟；

5、把鸡蛋清、黄分开，用牛奶调匀蒸熟，切成片；

6、土豆切成角块放在锅内，加牛清汤（2500克）煮沸，放上焖好的汤码；

7、当土豆熟时放上精盐调好口味；

8、起汤时放2～3块煮好的牛尾、菜花、龙须菜、蒸蛋黄、蒸蛋白，盛入汤盆即成。