米线用以下方法鉴别：米线是由大米制成的，带着大米的自然清香和颜色，白里带黄；如果米线颜色特别白或特别透明，有可能加了吊白块，或加有工业胶。细细查看米线的表面，真米线会有一些小疙瘩、小毛刺，这是因为由于淀粉没有完全融于水而造成的，而假米线就没有疙瘩和小毛刺。另外，假米线身材比较均匀，颜色也比较漂亮。用嘴巴细细品尝，真米线没有任何的异味，只有一股天然的大米清香，而假米线因为有添加剂和胶水，则很有劲道，很难嚼烂。如果米线有酸味、有刺鼻性的气味，那就别吃。