原因：为了保证外焦里嫩，如果不提前蒸熟的话，直接下锅油炸，外面的肉都快糊了，里面还没熟，即影响口感也浪费油煤气。做法：

无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成想要的大小和厚度；用刀背捶拍松软；先来腌制鸡排加适量盐；加入红酒；加入黑胡椒碎；半个苹果切片，和鸡排一起腌制；腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整；腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉；裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下；蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠；锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适；入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可。