冰糖心苹果不怕冻。苹果的冰点在-1~-1.5℃，苹果常规的储存温度在-1℃～-2℃之间，湿度要求92%～95%。

苹果的适宜冷库贮藏温度，要以能够有效地抑制微生物细菌的危害，以及避免低温失调为标准，温度过高不行，过低同样不可以。

低温对苹果贮藏很重要，苹果贮藏在零下一时要比在零度时的贮藏寿命约延长20%，苹果只有在采收后尽快冷却贮藏，才能大限度地延长其贮藏寿命。