1、香椿冷冻会产生一些硝酸盐，但是不会产生会损伤人体的有害成分。香椿虽然在放置的过程中会产生一些硝酸盐，但是低温可以抑制硝酸盐的产生途径，因此冷冻的香椿比室温放置的香椿硝酸盐的成分要少。

2、硝酸盐虽然会在人体内经过还原菌作用产生亚硝酸盐，但是亚硝酸盐的致毒作用较高，仅食用香椿是不可能导致中毒的，因此香椿冷冻的不会产生有害人体的成分。