饺子和面，热水冷水都可以。

常听人说热水和面更光滑有劲，但是我没试过，而且这个热水估计也不能太热，如果你用开水一浇，面粉立刻就结块啦!最多是温水吧，还是实践过才能说呢~

我一般是用冷水和面的，或者说是室温的水，只要面粉好、揉“三光”(面光、盆光、手光)，和出来的面团是很光滑有劲的，无论擀皮还是擀面都很好。