1、把踏板鱼收拾清洗干净，控干水分，然后在鱼身上划刀，便于入味。在鱼的两面撒些淀粉，涂抹均匀，避免煎塌鱼的时候破皮。红干椒切成丝，切好葱，姜，蒜，备用。碗里放入白糖，醋，料酒，盐，酱油，少许耗油，兑水，调和成料汁。

2、锅内放入油加热，油热后放入踏板鱼小火煎塌。翻面煎塌至踏板鱼两面焦黄，盛出备用。

3、把煎塌鱼用的油，盛出多余的部分，留少许油在锅中，加热。油热后放入花椒，八角，红干椒爆锅，放入葱，姜，蒜，翻炒。

4、把调和好的料汁倒入锅中烧成汁，然后把煎好的踏板鱼放入锅中，略烧一下。再放入少量的水，大火烧开后，转小火烧煮。少量汤时放入味精，转大火收汤后，关火出勺。