原因如下：

1、 冬天的土豆淀粉比较多，多用淡盐水泡一会，把淀粉洗下去再炒即可。

2、 土豆有甜味的主要原因是翻炒时间过长。

注意：

1、 马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170摄氏度的高温烹调，有毒物质就会分解。

2、 发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。