1、调料：甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜。

2、鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。

3、锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。

4、另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。