买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1到2小时消除残血，然后切片，加入料酒，少许盐生粉拌匀，进冰箱冷藏一小时，咸菜切碎；起油锅，倒入咸菜煸炒，加一小勺糖，盛起；重新起油锅，倒入少许油，加姜片，倒入猪肝片，煸炒，断生，再次加料酒；最后加入咸菜，糖，味精，翻炒几下；装盘。