1 .蒸好蛋羹的关键是，加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水，因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝，而用凉开水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑；

2、蒸制的时间长了，碗的四周会出现小泡，碗中间浮着一层水，蒸到7到8分钟后揭开锅盖，稍倾碗，视碗里的蛋液全部凝结，方可关火；

3、盛蛋羹的容器内壁涂上一层油，再加入蛋，加开水，调味品，搅打均匀后上笼蒸熟，在蒸制的过程中，可将蒸锅稍偏放在炉上，这样可避免锅内水蒸汽凝成水滴在蛋羹内，使之沿锅壁流口锅底，以保证蛋羹的质量；

4、制作方法，取2枚鸡蛋打碎搅均匀后，再加入适量温水拌匀，入锅蒸，开锅5分钟后取出，再淋入酱油即成。