无灰酒是不放石灰的酒。古人在酒内加石灰以防酒酸，但能聚痰，所以药用须无灰酒。现代配药用普通黄酒为佳，当然一般白酒也可以。就酒制法可分三类：发酵、蒸馏、配制。无灰酒是发酵类酒中黄酒的佳品。古传发酵酒控制酸碱度，以石灰为之。其操作法有二：坐灰、清灰。在酿酒时，遇酸碱度适中，无须再加石灰，即称无灰酒也。用现在话讲，就是未加添加剂也。