硝酸铵和水反应是吸热。原因是硝酸铵是强酸弱碱盐，它溶于水以后会发生水解：NH4++H2O=NH3.H2O+H+，水解过程是吸热过程。

硝酸铵中硝酸根和铵根之间有离子键。当溶解时候,需要能量打破这个离子键的键能，所以在溶解时候吸收环境热量，导致来温度下降。吸热的主要是铵盐，例如氯化铵溶液的吸热反应，化学上把吸收热量的化学反应叫做吸热反应。吸热反应中反应物的总能量低于生成物的总能量。

生成物中的化学键的能量（键能）越强，稳定性越强；能量越弱，稳定性越差。