食物发霉是由霉菌引起的，霉菌的种类很多，不同食物上的霉菌也不同，普通老百姓用肉眼根本无法辨认哪些是有害的，哪些是无害的，面包中含有的淀粉、蛋白质和水份，是霉菌和虫卵生长发育所需要的条件，而且没发霉的地方并不代表没有受到霉菌的侵害，只不过是我们看不到罢了，当温度、湿度等利于霉菌繁殖的条件成熟时，我们才能闻到或看到食物发霉的信号。