1、材料:老头鱼、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油。

2、将老头鱼处理干净之后切成块状,放入沸水锅中,加入食盐和料酒焯水去腥。

3、老头鱼过水后用凉水冲一冲,洗掉上面的浮沫。

4、在锅中放入适量的食用油,将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香。

5、在锅中倒入适量豆瓣酱一起炒,炒香后加入醋、食盐、料酒和清水。

6、将老头鱼倒入锅中,豆腐块均匀码在鱼上面,盖上锅盖中火炖半小时,最后大火收汁即可。