北京人喝的花茶是茉莉花茶，茉莉花茶是北京人的茶，许多老北京非花茶不喝。北京地下水较硬，偏苦涩，不宜绿茶，为调和水质，于是京城的茶庄纷纷拼配花茶，以茶香带花香，由此冲泡出的茶汤便滋味鲜浓，纯正持久。老北京饮茶讲究喝浓的越苦越香越好，这也可能是北京人不喜欢吃辣的，其实口儿很重，酸、甜、苦、咸、窜都喜欢。