莴笋中间如果变黑的话是不可以食用的，因为这种变黑的莴笋的话并不是因为莴笋出现氧化造成的，而是莴笋中出现有毒物质，这种物质在被人体消化吸收利用之后会对人体健康造成一定的影响，而且莴笋中间变黑的话证明这种有害物质已经侵入莴笋整个果肉中，所以中间变黑的莴笋就不要在食用了，会对人体健康造成一定的不利影响，食用之前可以将这种莴笋直接去除干净即可，以免对人体健康产生不利的影响。