1、商业灭菌一般又称为杀菌，是一种较强烈的热处理形式，通常是将食品加热到较高的温度并维持一定的时间以达到杀死所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物，使杀菌后的食品符合货架期的要求。

2、商业杀菌法（commercial sterilization）是指将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死。