胭脂鹅脯是广东清远的特产

是一款以鹅为主要原料，红曲粉、蓑衣王瓜、苹果为主要配料，绍兴黄酒、蜂蜜、桂叶等作为主要调料的菜品，出自《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀呆香菱情解石榴裙》中。该款菜品具有补阴益气、暖胃开津等功效。

做法:将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯:鹅的胸脯，肉嫩而丰。《易牙遗意》云:"鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。"杏花，红色，类胭脂色，曹寅《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌留题》诗有:"选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留人。"红鹅，即胭脂鹅。今苏州观前街食肆仍有此食供客。