1、在制作清蒸鲈鱼时，应该使用大火，不用中小火清蒸。因为大火能够在最短的时间内将食材蒸熟，保留最鲜的味道，使鱼肉更加嫩滑好吃。蒸的时间越长，鱼肉就更老，口感就不佳。

2、在市场上购买一条鲈鱼，根据人数的多少购买大小，一般来说两个人的话买一斤左右差不多，太小的话可能不够吃，太大的话清蒸不入味不好吃。购买好的鲈鱼可以让别人处理好，买回家之后就只需要做就可以了。将鲈鱼清洗干净，准备好需要用到的食材，如：葱姜蒜、料酒、花椒、大葱、蒸鱼汁等等，将清洗干净的鲈鱼正反面都切上几刀，这样的目的是为了使佐料更容易进入鱼中，使鱼更加有味道，然后在鱼中加入葱姜蒜、料酒、食盐少许，给鱼做一个按摩，将佐料更好的融入鱼中，这样研制15-20分钟之后，清洗干净，不需要冲洗太干净，将佐料洗掉即可，保留原来的味道，然后把鱼放进盘中，加入少许的食盐和鸡精，大葱和生姜切丝放在盘底和鱼的表面。锅中烧水至水开，水开之后再放鲈鱼进去蒸，如果冷水就放鲈鱼进去蒸的话，水蒸气不够，不仅需要更多的时间，而且蒸出来的鱼也不好吃，影响口感。

3、水开之后将腌制好的鱼放进锅中盖上盖子蒸8-10分钟，时间太久的话也会影响口感，蒸鱼的时候应该用大火蒸，而不是中小火，大火蒸可以将水蒸气锁在锅中，使鱼更容易熟，这样蒸出来的鲈鱼嫩滑不柴，蒸好之后端出来，在鱼的表面放上切好的蒜末，根据自己口味放入小米辣的数量，再加上一勺耗油，一点生抽，然后锅中烧少许油，油辣之后淋在调制好的佐料上面，最后再倒入少于蒸鱼汁调味，蒸鱼汁会使得蒸的鲈鱼更加好吃。这样一份清蒸鲈鱼就做好啦，不辣而且肉质鲜嫩很适合老人小孩吃，鲈鱼的刺也很少，不会出现刺卡住喉咙的情况，老人小孩都适合吃。

4、做清蒸鱼的适合根据自己吃鱼的爱好决定蒸什么鱼吃，还可以蒸鲫鱼吃，只是鲫鱼的刺更多，不适合老人和小孩吃，容易卡住喉咙，但是口感和鲈鱼其实是差不多的，差距比较小，一般吃不出有什么不一样的味道，肉质都是很嫩滑的。想要鱼做的好吃，可以按照上面的做法把鱼的腥味去掉，然后注意水开之后蒸鱼还有蒸鱼的时间即可，就可以做出一道美味的清蒸鲈鱼啦。