羊肉和马肉区分方法如下；

1、从肌肉的色泽看，羊肉呈鲜红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

2、从肌纤维状上看，羊肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

3、从肌肉的嫩度上看，羊肉质地结实，韧性较弱，嫩度较好；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。

4、从肌肉的脂肪上看，羊肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。